Jahrtausendealte Wurzeln der Trinkkultur - im Kaukasus
Immer stärker breitet sich die Bar-Hochkultur in unserer Welt aus. Immer abseitiger und unerwarteter werden die Stätten des Genusses. Und...
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Warum Säure nicht zwangsläufig sauer schmeckt
Grundsätzlich weisen Säuren niedrige pH-Werte auf und werden von uns als sauer wahrgenommen. Gleichzeitig können wir Saures mit Zucker...
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Koffein und Terroir
Die hohe Kunst des Kaffee-brühens hat in den vergangenen Jahren berauschende Höhen erklommen. Eine Entwickliung, welche analog zur...
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Cocktails die Ecken abschneiden - mit Milch
Schon zur Zeit Charles Dickens’ war eine Methode bekannt, mit welcher man Getränke unglaublich leicht und bekömmlich behandeln konnte –...
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Kochsalz – eine Lösung gegen bitter?
Salz ist seit jeher ein Kernbestandteil der westlichen Küche und findet seine Anwendung in zahlreichen Speisen. Neue Erkenntnisse...
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Funkstille auf dem sauren Kanal
Hinlänglich bekannt sind die fünf von uns identifizierbaren Geschmäcker. Sie alle spielen in unsere Speisen und unsere Getränke hinein -...
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kristallklare Elixire anstatt trüber Tassen
Die Barkultur ist so weit fortgeschritten, dass wir unsere Getränke inzwischen vielseitig betrachten. Schon lange geht es nicht mehr nur...
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Die fünfte Dimension in Drinks - Konsistenz
Längst werden gute Cocktails nicht mehr nur an Aroma, Geschmack, Optik und Wertigkeit der Zutaten gemessen. Wir stellen die Fragen:...
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Die Japanische Kunst, Gastgeber zu sein
Japan ist berühmt für seine einzigartige Servicequalität. Ebenso reich an Höflichkeit ist die Japanische Barszene. Ich tauchte ein in das...
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Holz im Glas?
Dass Holz als Aromaträger und Geschmacksveredler in der Herstellung hochwertiger alkoholischer Getränke zum Einsatz kommt, ist bekannt....
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pH-Werte in meinem Drink?
Beginnen wir kurz beim Urschleim und halten fest, dass jegliche wässrige Lösung einen pH-Wert aufweist, welcher chemisch bestimmt, wie...
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Eiskalt geschüttelt - eine Versuchsreihe
Dies soll eine kleine, fundierte Arbeit zum eisigen Thema Verwässerung und Kälte ausschließlich beim Schütteln sein. Welche sicherlich...
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